3 Recetas para disfrutar el sabor de la Navidad

Dale un toque especial a tu cena

La cena de Navidad es ese momento en donde pocas veces puedes pasar tiempo con toda tu familia, sin interrupciones o pendientes y es un buen motivo para sorprender a los tuyos. Como es una situación especial, queremos proponerte un reto: olvidarnos del pavo y la pierna al horno, e intenta cocinar algo muy diferente y por eso hemos creado un menú bastante innovador. Checa estas recetas de navidad un poco exóticas y con un maridaje que, sin duda, conquistará a tus invitados y satisfacerá a tus familiares. ¿Te atreves?

Codillo Guisado

Cenas para disfrutar en navidad

Para el primer platillo hemos seleccionado un corte de cerdo, ¿porque a quién no le gusta un buen asado en Navidad?

El codillo es uno de los cortes que mejor funcionan para hacer en el horno. Vamos a darle un giro y combinemos un poco gastronomía alemana del chucrut para esta receta.

Ingredientes

  • 2 codillos (es suficiente 1 codillo para cada dos personas)
  • 4 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 Casimiro Mahou Cerveza Trigo
  • 100gr de tocineta ahumada
  • bayas de enebro
  • tomillo
  • romero
  • mostaza antigua
  • 1,5 litros de caldo o agua

* Para el chucrut:

  • 1 col blanca
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 4 chiles
  • Una rama de jengibre
  • 20cl de vinagre de manzana
  • 20cl de aceite de oliva virgen
  • Cilantro en grano molido
  • Comino molido
  • Bayas de enebro
  • Pimienta negra molida
  • 50gr de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de pimentón de la Vera
  • Sal fina

Elaboración

Salpimentamos el codillo y lo salteamos en aceite bien caliente. La idea es que quede doradito por el exterior y tierno en su interior. Lo sacamos de la sartén y reservamos el aceite con los jugos resultantes, porque lo vamos a utilizar para saltear las verduras picadas en trozos más o menos gruesos. Después, añadimos las hierbas aromáticas y las cervezas Casimiro, y dejamos reducir la salsa hasta que espese. Ya solo falta mojar con el caldo o el agua y añadimos las especias.

Utilizamos esta mezcla para guisar el jarrete a fuego lento durante una seis horas. Durante este tiempo, estaremos pendientes de que el caldo no rompa a hervir, pues lo que pretendemos es que la cocción se haga muy lentamente. Una vez transcurrido ese tiempo, revisaremos el punto de cocción de la carne, y cuando se deshilache fácilmente, es el momento de retirarlo del fuego. Déjala enfriar.

Sacamos los codillos de la salsa y los reservamos para después. Mientras, colamos la salsa resultante y reducimos hasta que nos quede un jugo con el punto deseado de espesor y sabor; si consideramos que debemos espesarla un poco más, podemos ligarla con mantequilla o maicena. Rematamos la salsa con mostaza antigua y la reservamos en una salsera para servir en el momento de emplatar.

Para el chucrut, comenzamos haciendo un caramelo con el azúcar y cuando lo tengamos, lo ‘levantamos’ añadiendo el vinagre. Por otro lado, hacemos un sofrito de ajo, cebolla y panceta y le añadimos todas las especias que teníamos reservadas para esta elaboración. Cuando lo tengamos, le añadimos el caramelo que acabamos de preparar.

Echamos la col, previamente cortada en juliana fina y estofamos hasta que suelte el agua, de manera que quede con un punto al dente. Comprobamos si le falta sal y esperamos a que se enfríe un poquito, porque la idea es que esté templado cuando lo vayamos a comer.

Para terminar ponemos el chucrut en el fondo del plato que vayamos a utilizar, añadimos el codillo y glaseamos con el jugo de cerveza de trigo y mostaza antigua para rematar el plato. Por último, coronamos con hierbas aromáticas y a disfrutar.

Rollo de tofu con champiñones

Cenas para disfrutar en Navidad

Los banquetes navideños suelen ser un dolor de cabeza y un momento un poco incómodo para las personas que optan por no comer carne. No obstante, estas cenas  no tendrían porque arruinar la fiesta a nadie. Si son veganos o simplemente quieren cambiar el plato fuerte por una alternativa distinta, este rollo les encantará.

Ingredientes

  • Para el relleno:
  • Un kilo de champiñones
  • Un diente de ajo
  • Aceite
  • 100 mililitros salsa de soja
  • Maicena
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta

Para el rollo:

  • Masa brisée
  • 300 gramos de tofu sedoso
  • 125 mililitros de caldo de verduras
  • Sal
  • Gluten de trigo
  • Orégano
  • 80 gramos de cebolla
  • 30 gramos de copos de levadura nutricional
  • Pimentón
  • Cúrcuma

Elaboración

Para el relleno:

Limpia los champiñones y córtalos en trozos pequeños. Fríelos en una sartén con un poco de aceite, ajo, sal y pimienta, durante unos 20 minutos. Apaga el fuego y añade el perejil, la crema de soja y la maicena. Revuelve y resérvalo.

Para el rollo:

Coloca los ingredientes secos en un recipiente y mezcla. Vierte los ingredientes líquidos y los secos en un procesador de alimentos y mezcla hasta que quede una masa esponjosa.

Estira la masa sobre papel de aluminio. Vierte los champiñones en el centro de la masa y enróllalo que quede apretado.

Cocina en una olla a vapor durante una hora. Luego deja que se enfríe por completo. Envuelve la masa del rollo de tofu en masa brisée.

Cepilla el rollo con un poco de yogur de soja y cúrcuma. Cocina el rollo a 180°C durante aproximadamente 30 minutos y estará listo para servir.

Salmón con hojaldre de calabacín

cenas para disfrutar en navidad

Para cerrar nuestras recomendaciones, tenemos este plato de lujo. Un exquisito pescado cocinado en su punto, acompañado de suaves verduras y con un crujiente hojaldre.

Ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 calabacín
  • 2 puerros
  • 1 cebolleta
  • 200 ml de leche evaporada
  • 1 trozo de salmón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 huevo

Elaboración

Cortamos la parte superior e inferior de los puerros, retiramos la capa exterior y cortamos. Picamos la cebolleta y ponemos en la sartén junto con los puerros, agregamos un poco de aceite de oliva, sal y dejamos que se cocinen a fuego suave.

Previamente lavado, picamos el calabacín y lo incorporamos a la sartén. Añadimos la leche evaporada, un poco de pimienta negra recién molida y dejamos cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.

Limpiamos el salmón, retirando cuidadosamente las espinas. Extendemos la lámina de hojaldre, ponemos el salmón encima y cubrimos con la mezcla de puerro y calabacín. Cerramos con el hojaldre, presionando bien los bordes.

Pincelamos con huevo batido y horneamos con el horno precalentado a 180º C unos 20 o 25 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

Listo, sólo queda cortar el salmón en hojaldre. El pescado queda cocinado en su punto, muy jugoso por dentro, con la capa de calabacín, el puerro suave y el crujiente del hojaldre. Acompaña con un poco de ensalada.

Esperamos que estas recetas hagan aún más especial tu cena en estas fiestas. Cuéntanos cuál hiciste y recuerda siempre que lo más importante es pasar estos días con las personas que más quieres.

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